炒花菜时,我们喜欢焯水还是不焯水?是喜欢吃爽脆的口感?还是软烂的口感?平常我炒花菜时并不喜欢焯水,焯水后的花菜炒不出爽脆的口感,而且花菜会吸收很多水分,导致香味进不到花菜里面。
想要炒出好吃的花菜方法特别简单,今天分享一道“素炒花菜”的做法,不用放一点肉,花菜口感爽脆又入味,好吃还下饭。
(资料图片)
【素炒花菜】
材料:有机花菜
辅料:大蒜、红辣椒、花椒
调料:香油、白糖、食盐、蒸鱼豉油
做法:
1.新鲜的花菜一颗切成小朵。
2.把切好的花菜放入盆中倒入清水,加入2克食盐抓洗片刻,要是时间充足,可以把花菜整颗放入淡盐水中浸泡10分钟,这样可以去除虫软和杂质,食用更放心。
3.花菜清洗完成冲洗一遍,然后捞出控干水分。
4.大蒜几粒切成蒜片,根据自己的口味剪一些红辣椒,辣椒要用清水浸泡一会,表皮浸湿后不容易炒糊。
5.炒锅烧热淋入适量植物油,油面冒烟时下入蒜片、花椒、红辣椒爆香。
6.下入花菜爆炒2分钟左右,花菜不焯水直接下锅炒,这样吃起来口感更爽脆,花菜也更容易吸收辅料的香味。
7.花菜炒至稍软后加入1克白糖提鲜、1克食盐调味,再淋入5克蒸鱼豉油。
8.快速把调料翻炒均匀,出锅前再淋入少许香油,这样可以提香增亮,再次炒匀后即可出锅。